Interactiuni

Posts Tagged ‘mamaliga

Ursi de mamaliga

leave a comment »

Dupa doua incursiuni in bucataria orientala (ananas umplut cu orez si pui cu ghimbir) haideti sa ne intoarcem la bucatele romanesti si in special la preferata mea- mamaliga! De data asta va voi invata sa faceti ursi de mamaliga.

Ingrediente: o cana de apa, o cana de lapte, o cana de malai, preferabil 300g brinza de oi (de burduf) – insa in lipsa merge si telemea de vaci (framintata), 150g cascaval ras, un virf de lingurita de sare.

Mod de preparare: Punem la fiert apa, laptele si putina sare. Cind totul clocoteste, adaugam cite putin malai (in „ploaie”). Acum trebuie sa fim foarte atenti: nu trebuie sa punem prea multa faina de porumb, mai bine sa lasam initial mamaliga mai moale – intrucit, pe masura ce va fierbe, oricum se va intari. Daca varsam din prima prea mult malai vom avea o mamaliga tare ca piatra (deci puneti mai curind „cit trebuie” decit o cana)! Invirtim apoi bine mamaliga, si cind e gata o rasturnam intr-o farfurie si o punem la rece. [Tip: daca aveti mamaliga rece ramasa din ziua precedenta o puteti folosi pe aceasta la ursi, nu mai trebuie sa faceti alta!]

Dupa ce mamaliga s-a mai racit (atit cit sa o putem tine in miini) incepem sa luam din ea cu mina deapta, incercind sa intindem un strat pe mina stinga facuta căuș, ca in fotografia de mai jos:

0081-ursi-de-mamaliga-640x480

In căușul rezultat se pune brinza cit incape, ca in fotografia de mai jos:

0082-ursi-de-mamaliga-640x480

Peste brinza adaugam cascaval ras:

0083-ursi-de-mamaliga-640x480

Apoi adaugam un „capac” din mamaliga si incercam sa facem o bila din ceea ce avem in mina stinga. Atentie! Mamaliga se poate „rupe” si in acest caz compozitia poate iesi afara. In acest caz, vom „cîrpi” ruptura cu alte bucatele din mamaliga. Daca totul a mers bine, din ingredientele anuntate ar trebui sa va iasa patru ursi, ca in imaginea de mai jos:

0084-ursi-de-mamaliga-640x480

Ursii se pun pe gratar si se frig pe toate partile (o varianta la fel de buna ar fi sa ii puneti la cuptor). Cind mamaliga incepe sa se rumeneasca ursii sint gata. Se servesc cu ceapa sau cu maioneza de usturoi (combinatia brinza-usturoi am preluat-o din bucataria maghiara si trebuie sa va spun ca nu e deloc rea!).

0085-ursi-de-mamaliga-640x480

In final, trebuie sa mentionez doua chestiuni. Unu la mina, ursii se mai numesc si „bulz de mamaliga”, sau „boț de mamaliga”. Doi la mina, exista diverse moduri de a gati ursii – totul depinde de imaginatia bucatarului si de numarul caloriilor pe care doriti sa il aiba preparatul. De exemplu, ca ingrediente se mai folosesc (in plus) iaurtul, ouale si smintina, iar unii „destepti” rau mai adauga chiar si salam, parizer, sunca, kaizer afumat sau cirnaciori prajiti! Bine, nu spun ca ursul nu merge cu ceva cirnati de casa, dar cirnatii trebuie sa stea linga bulz, nu in el! Variante de ursi de mamaliga puteti cerceta aici si aici. Pofta buna!

Reclame

Written by Andrei Stavilă

martie 29, 2009 at 6:00 am

Publicat în Ceaunu' si Cratitza

Tagged with ,

Galuste de mamaliga

with 3 comments

Ar fi trebuit, de fapt, sa incep serialul cu un tribut adus Sandei Marin (care, evident, e femeie, oricite povesti s-au spus pe tema asta!). Si daca tot vorbim de ea, va recomand cu multa caldura cartea ei de bucate in editie integrala, aparuta la Humanitas – de altfel, singura carte de specialitate pe care o am si de care am nevoie (Oana, minunat cadou, multumesc!).

Si cum sa ii aduc un tribut memoriei ei decit prezentind o retzeta din aceasta carte? Si nu orice retzeta, ci una pe care nu o veti gasi in restaurantele cu mincaruri traditionale romanesti: galuste de mamaliga!

Atu-urile acestei mincari: ingredientele sint uzuale si ieftine, timpul de preparare este redus, complexitatea e si mai redusa, iar in primul rind – e foarte gustoasa!

Mi-am permis totusi sa schimb cantitatile oferite in carte (reteta 834, p. 259). Deci, pentru doua portii, aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: o cana de apa, o cana de lapte, o cana de malai, o lingura de unt, 5 linguri de brinza rasa (brinza de oi, telemea, sau parmezan), sare, 2 oua, 6 linguri pesmet, ulei, smintina, cascaval.

7-galuste-de-mamaliga

Mod de preparare. Luati intii un paharel de palinca, sa mearga treaba bine. Puneti cana de apa si cana de lapte intr-un ceaun, presarati putina sare si lasati totul sa fiarba. Cind fierbe, adaugati cana de malai. Mestecati bine, ca pentru o mamaliga normala. Cind este aproape gata mamaliga, adaugati lingura de unt si 3 linguri de brinza rasa. Mestecati iarasi, pina obtineti o pasta. Acum, va trebui sa rasturnati „mamaliga” pe o farfurie. Luati din mamaliga cu o lingura unsa in prealabil cu unt, faceti galustele (framintati-le putin in mina, cu grija sa nu va frigeti) si puneti galustele in alta farfurie. Daca ati respectat proportiile, ar trebui sa va iasa 8-10 galuste. Dupa ce ati terminat compozitia, dati galustele intii prin cele doua oua batute, apoi prin pesmet, si puneti-le la prajit intr-o cratita cu ulei. Atentie! Nu va grabiti, nu dati aragazul la maxim, caci veti arde galustele! Aveti rabdare sa se rumeneasca incet (eu am lasat aragazul la jumatate din puterea sa maxima). Dupa ce scoateti galustele din ulei si le asezati pe farfurii (4 galuste pe fiecare farfurie) puneti repede pe doua galuste cascaval ras, pe a treia o lingura de brinza rasa, iar ultima galusca o lasati asa cum ati pus-o. Galustele se servesc cu smintina. Mai puneti alaturi si un pahar de Singe de Taur (Egri Bikaver). Dupa cum vedeti, fotografia arata minunat. Pofta buna!

Written by Andrei Stavilă

februarie 22, 2009 at 6:00 am